Наверх
748
ресторанов уже подключились к мозгу!
mozg
Подключитесь к Мозгу, чтобы увеличить прибыль ресторана за счёт устранения ошибок ценообразования, быстрого анализа продаж и поиска закономерностей в поведении гостей.

Что именно делает Мозг в 2 клика?

1. Показывает данные о продажах в динамике в совокупности с ключевыми KPI-показателями ресторана, чтобы вы быстро могли сравнить периоды продаж и установить причины роста или стагнации. Например, такой отчет (сравнение с предыдущем периодом по любому показателю при наведении курсора):

Месяц Реальные
деньги, руб.
План Количество
гостей
Оборачи-
ваемость
места
Кол-во
чеков
Средний
чек на
гостя,
руб.
Средний
чек, руб.
Кол-во
блюд
Кол-во
напитков
Средняя
цена
блюда
Средняя
цена
напитка
Блюд
на
гостя
Напитков
на
гостя
Январь 22 493 251 18 671 874 14 516 2,36 6 339 1 550 3 548 33 768 31 754 391 248 2,3 2,2
Февраль 21 539 352 18 582 228 13 423 2,42 5 825 1 605 3 698 30 963 28 848 397 256 2,3 2,1
Март 22 698 283 22 391 304 14 539 2,37 6 562 1 561 3 459 34 028 30 463 409 246 2,3 2,1
Апрель 22 530 288 22 641 214 14 537 2,45 6 504 1 550 3 464 32 455 28 941 417 253 2,2 2,0
Май 22 302 029 22 327 033 13 925 2,27 6 410 1 602 3 479 32 245 29 894 415 252 2,3 2,1
Июнь 20 625 264 21 412 052 12 382 2,08 5 721 1 666 3 605 28 819 27 648 426 253 2,3 2,2
Июль 22 872 426 20 507 456 13 485 2,20 6 131 1 696 3 731 32 208 29 889 436 254 2,4 2,2
Август 25 316 735 21 786 510 14 947 2,44 6 667 1 694 3 797 35 741 32 642 441 255 2,4 2,2
Сентябрь 24 657 156 21 476 209 13 141 2,21 6 050 1 876 4 076 32 984 30 858 453 270 2,5 2,3
Октябрь 24 994 825 24 729 062 15 540 2,53 6 434 1 608 3 885 34 189 31 970 451 256 2,2 2,1
Ноябрь 23 633 799 26 143 193 13 827 2,33 5 873 1 709 4 024 31 676 30 047 460 259 2,3 2,2
Декабрь 23 197 519 24 350 395 14 134 2,30 5 716 1 641 4 058 29 907 29 965 465 264 2,1 2,1
Итого: 276 860 927 265 018 531 168 396 2,33 74 232 1 644 3 730 388 983 362 920 430 256 2,3 2,2

2. Собирает статистику о продажах ресторана, конвертируя данные в нужные аналитические отчеты (более 20 видов), которых нет в вашей системе автоматизации. Эта функция позволяет экономить на ручном построении отчетов в excel до 80 человеко-часов в месяц (зарплата двух специалистов). Например, такой отчет:

Сумма чека Кол-во
чеков
Выручка, % Маржа Кол-во
гостей
Гостей/
чек
Средний чек
на гостя
Маржа
на гостя
Блюд на
гостя
Напитков
на гостя
0-1000 2 244 2,0% 363 777 2 827 1,3 188 129 0,7 0,6
1000-1500 538 2,5% 465 792 872 1,6 750 534 1,8 1,4
1500-2000 554 3,6% 692 087 998 1,8 972 693 2,0 1,4
2000-3000 1 134 10,5% 1 963 179 2 269 2,0 1 235 865 2,3 1,6
3000-99999999 3 080 81,4% 14 656 286 8 907 2,9 2 436 1 645 3,4 3,0
Всего 7 550 18 141 121 15 873 2,1 1 679 1 143 2,6 2,2

Или такой отчет по длительности посещения гостей, который позволяет сделать предположения о мотиве посещения ресторана и правильно выстроить ticket-time (время приготовления) для ключевых товарных групп:

Длительность Кол-во
чеков
Выручка, % Маржа Кол-во
гостей
Гостей/
чек
Средний чек
на гостя
Маржа
на гостя
Блюд на
гостя
Напитков
на гостя
0-20 879 2,9% 545 033 935 1,1 829 583 1,1 1,4
20-40 978 4,5% 868 804 1 610 1,6 741 540 1,8 1,0
40-60 1 549 13,6% 2 520 587 3 140 2,0 1 152 803 2,3 1,4
60-80 1 271 17,2% 3 174 059 2 933 2,3 1 566 1 082 2,7 1,8
80-100 817 13,6% 2 454 327 1 945 2,4 1 866 1 262 2,9 2,2
100-120 577 11,7% 2 096 506 1 523 2,6 2 047 1 377 3,0 2,5
120-180 801 19,6% 3 469 433 2 114 2,6 2 471 1 641 3,2 3,3
180-240 298 9,2% 1 645 614 862 2,9 2 855 1 909 3,3 4,3
240-9999999 370 7,7% 1 364 264 801 2,2 2 546 1 703 2,7 4,1
Всего 7 540 18 138 627 15 863 2,1 1 680 1 143 2,6 2,2

3. Проводит авторский портфельный анализ меню, показывая автоматические рекомендации по каждому блюду (для примера нажмите на любую строку в таблице):


П/п
Наимено-
вание
Себе-
стои-
мость
Цена в
меню
Популя-
рность
блюда,
%
% себе-
стоимо-
сти в
выручке
Фактор
популя-
рности
блюда,
%
Фактор
доход-
ности
блюда,
%
Откло-
нение
от СРВ
цены в
группе,
%
Откло-
нение
фак-
тора
доход-
ности
блюда,
%
Мар-
жиналь-
ность
блюда
Кол-во Выручка Маржа Ранг по модели
Касавана-Смита
Ранг по модели
Павесика
Ранг
Zuma Consulting
1 Блюдо 1 126 420 15,9 30,1 377 102 -5 2 B 294 A 800 A 335 683 A 234 789 Звезды Prime Золото
2 Блюдо 2 270 530 11,6 50,8 276 90 20 -10 C 260 A 586 A 311 009 A 153 147 Лошадки Standards Восходящие звезды
3 Блюдо 3 136 450 6,3 30,1 151 109 2 9 A 314 A 319 A 143 709 A 100 383 Звезды Prime Золото
4 Блюдо 4 113 380 6,3 30,0 149 92 -14 -8 B 267 A 315 B 119 284 A 83 526 Лошадки Prime Муравьи
5 Блюдо 5 146 410 6,2 35,8 147 91 -7 -9 C 264 A 312 A 127 418 B 81 812 Лошадки Standards Восходящие звезды
6 Блюдо 6 167 490 6,2 34,2 147 112 11 12 A 323 A 312 A 152 498 A 100 419 Звезды Prime Золото
7 Блюдо 7 199 470 6,1 42,4 144 94 7 -6 B 271 B 306 A 143 727 A 82 734 Лошадки Standards Восходящие звезды
8 Блюдо 8 117 380 5,0 30,9 119 91 -14 -9 C 263 B 251 B 95 394 B 65 881 Лошадки Sleepers Недооцененные
9 Блюдо 9 157 470 4,8 33,3 114 108 7 8 A 313 B 241 B 113 834 B 75 883 Звезды Sleepers Сиреневый туман
10 Блюдо 10 208 530 4,1 39,1 97 112 20 12 A 322 B 206 B 109 498 B 66 738 Загадки Problems Сумоист
11 Блюдо 11 54 350 3,6 15,6 86 103 -21 3 A 296 B 182 C 62 685 B 52 931 Загадки Sleepers Улитки
12 Блюдо 12 112 390 3,5 28,8 83 96 -12 -4 B 278 B 177 C 68 679 C 48 919 Собаки Sleepers Надежда
13 Блюдо 13 136 490 3,4 27,8 81 123 11 23 A 354 B 173 B 84 669 B 61 158 Загадки Sleepers Улитки
14 Блюдо 14 184 490 3,3 37,6 79 106 11 6 A 306 C 168 B 82 369 C 51 406 Загадки Problems Сумоист
15 Блюдо 15 26 190 3,3 14,4 77 57 -57 -43 C 164 C 164 C 30 115 C 25 791 Собаки Sleepers Надежда
16 Блюдо 16 156 420 3,3 37,1 77 92 -5 -8 B 264 C 164 C 68 691 C 43 179 Собаки Problems Лузеры
17 Блюдо 17 112 490 2,9 23,0 70 131 11 31 A 378 C 148 C 72 177 B 55 585 Загадки Sleepers Улитки
18 Блюдо 18 104 480 2,3 21,6 55 130 9 30 A 376 C 116 C 55 493 C 43 502 Загадки Sleepers Улитки
19 Блюдо 19 190 470 1,9 40,9 45 97 7 -3 B 280 C 95 C 44 064 C 26 057 Собаки Problems Лузеры
4,2 34,5 5 035 2 220 996 1 453 841

С возможностью просматривать динамику себестоимости, цены и объема продаж внутри отчетов:

Динамика блюда "Ролл Калифорния": Себестоимость

4. Чтобы внедрить продвинутую систему мотивации персонала под названием «3+2» вы можете использовать отчет «Зарплата персонала», в котором очевидны все продажи официанта в разрезе разных чеков. Вы можете задавать различные условия количества блюд и напитков в чеке на гостя и ставить любую величину % за продажи:

Процент "3+2" Процент остальные Процент с повторами Процент банкеты
Официант Кол-во
чеков
Чеков
"3+2"
Остальные
чеки
% чеков
"3+2"
Сумма по
чекам "3+2"
Сумма по
другим чекам
Сумма Итого Сумма
с повторами
Сумма банкеты % за чеки
"3+2"
% за другие
чеки
% за
повторы
% за
банкеты
Итого
начислен %
Средний
чек/гость "3+2"
Средний
чек/гость остальные
Официант 1 279 67 210 24% 370 240 522 987 893 227 292 792 87 673 11 107 5 230 0 5 576 21 913 2 519 1 191
Официант 2 302 57 245 19% 424 467 682 267 1 106 734 449 226 0 12 734 6 823 0 0 19 557 3 098 1 320
Официант 3 266 63 203 24% 481 240 579 780 1 061 020 420 314 0 14 437 5 798 0 0 20 235 2 865 1 294
Официант 4 188 50 138 27% 448 590 478 589 927 179 460 473 0 13 458 4 786 0 0 18 244 3 094 1 429
Официант 5 42 8 34 19% 60 325 169 291 229 616 127 720 0 1 810 1 693 0 0 3 503 2 742 1 727
Официант 6 15 3 12 20% 9 610 34 920 44 530 17 620 0 288 349 0 0 637 1 922 1 518
Официант 7 220 50 170 23% 354 844 408 856 763 700 295 110 0 10 645 4 089 0 0 14 734 2 862 1 217
Официант 8 255 72 181 28% 590 572 557 252 1 147 824 547 616 37 472 17 717 5 573 0 2 383 25 673 3 158 1 393
Официант 9 279 71 208 25% 356 329 530 978 887 307 318 536 0 10 690 5 310 0 0 16 000 2 564 1 244
Официант 10 205 45 160 22% 226 974 413 847 640 821 189 054 0 6 809 4 138 0 0 10 947 2 639 1 196
Официант 11 165 32 133 19% 199 996 379 853 579 849 223 315 0 6 000 3 799 0 0 9 799 2 857 1 381
Официант 12 248 73 174 29% 537 020 501 779 1 038 799 459 295 33 649 16 111 5 018 0 2 140 23 269 2 983 1 307
Официант 13 37 10 26 27% 55 272 66 641 121 913 35 466 32 070 1 658 666 0 2 040 4 364 2 909 1 212
Официант 14 175 44 130 25% 442 058 453 037 895 095 419 127 10 868 13 262 4 530 0 691 18 483 3 203 1 360
Официант 15 173 28 145 16% 173 500 359 676 533 176 198 657 0 5 205 3 597 0 0 8 802 2 798 1 232
Официант 16 300 88 212 29% 574 215 594 272 1 168 487 475 649 0 17 226 5 943 0 0 23 169 2 945 1 213
Всего

5. В отчете «План выручки» вы можете контролировать выполнение установленного плана на месяц вперед. Система автоматически формирует план с учетом продаж прошлого периода. Если в какой-либо день план не выполняется, то недовыполненная сумма перерассчитывается на будущие периоды.

Дата Д.н. Реальные
деньги
План План без
пересчета
Разница
2016-06-01 СР 174 490 146 680 146 680 27 810
2016-06-02 ЧТ 188 207 169 995 169 995 18 212
2016-06-03 ПТ 482 951 431 674 431 674 51 277
2016-06-04 СБ 359 673 433 387 433 387 -73 713
2016-06-05 ВС 106 765 90 366 87 531 19 233
2016-06-06 ПН 105 438 91 676 91 676 13 762
2016-06-07 ВТ 143 010 284 846 284 846 -141 837
2016-06-08 СР 179 830 152 847 146 680 33 150
2016-06-09 ЧТ 387 845 169 995 169 995 217 850
2016-06-10 ПТ 404 253 431 674 431 674 -27 421
2016-06-11 СБ 381 209 434 758 433 387 -52 178
2016-06-12 ВС 197 524 90 350 87 531 109 992
2016-06-13 ПН 0 91 676 91 676 -91 676
2016-06-14 ВТ 0 284 846 284 846 -284 846
2016-06-15 СР 0 146 680 146 680 -146 680
2016-06-16 ЧТ 0 169 995 169 995 -169 995
2016-06-17 ПТ 0 431 674 431 674 -431 674
2016-06-18 СБ 0 433 387 433 387 -433 387
2016-06-19 ВС 0 87 531 87 531 -87 531
2016-06-20 ПН 0 91 676 91 676 -91 676
2016-06-21 ВТ 0 284 846 284 846 -284 846
2016-06-22 СР 0 146 680 146 680 -146 680
2016-06-23 ЧТ 0 169 995 169 995 -169 995
2016-06-24 ПТ 0 431 674 431 674 -431 674
2016-06-25 СБ 0 433 387 433 387 -433 387
2016-06-26 ВС 0 87 531 87 531 -87 531
2016-06-27 ПН 0 91 676 91 676 -91 676
2016-06-28 ВТ 0 284 846 284 846 -284 846
2016-06-29 СР 0 146 680 146 680 -146 680
2016-06-30 ЧТ 0 169 995 169 995 -169 995
Итого: 3 111 193 6 899 828 -3 788 635

Что делать с этими отчетами? Мы бесплатно обучим вас аналитическим методикам и поможем лучше разбираться в отчетности. Получите доступ к уникальным методикам и инструментам управления в ресторанном бизнесе!

Как подключиться к MOZG?

1. Оформить заявку на подключение - с вами свяжется специалист нашей компании и поможет осуществить следующие шаги подключения
2. Настроить выгрузку данных в MOZG по инструкции для R-Keeper или для Iiko
3. Настроить справочники в вашей системе автоматизации по инструкции
4. Пройти бесплатный курс обучения от Zuma Consulting и начать полноценное использование программы

ТАРИФЫ

Тариф MOZG PRO 1- 4 ресторана 5-10 ресторанов 11-20 ресторанов 21 и более
ресторанов
Купить Купить Купить Купить
На 6 и 12 месяцев покупать выгоднее!
1 месяц 4 900 руб. 6 900 руб. 10 900 руб. Индивидуальные
решения по
запросу компании
3 месяца 14 700 руб.
13 965 руб.
(скидка 5%)
20 700 руб.
19 665 руб.
(скидка 5%)
32 700 руб.
31 065 руб.
(скидка 5%)
6 месяцев
+ бонусом
консультирование
по подключению
29 400 руб.
26 460 руб.
(Скидка 10%)
41 400 руб.
37 620 руб.
(Скидка 10%)
65 400 руб.
58 860 руб.
(Скидка 10%)
12 месяцев
+ бонусом
консультирование
по подключению
58 800 руб.
47 040 руб.
(скидка 20%)
82 800 руб.
66 240 руб.
(скидка 20%)
130 800 руб.
104 640 руб.
(скидка 20%)

ПОДРОБНЕЕ О ТАРИФАХ

По любым вопросам вы можете связаться с нами по телефону
+7 914 702 83 71
или по почте info@mozgexpress.ru

НАЧАТЬ БЕСПЛАТНО